جداسازی سویه های لاکتو باسیل از پنیرهای محلی گرمسار

چکیده شیر وفرآروده های آن ازمنابع مهم جهت تغذیه انسان بوده و بخش مهمی از غذای روزانه مردم را تشکیل میدهد. ایران قدمت طولانی در تهیه انواع فراورده های تخمیری سنتی از جمله پنیردارد، که با توجه به عطر و طعم مطلوب از بازار پسندی بالایی برخوردار است. پنیرهای حاوی کشت های پروبیوتیک مانند لاکتوباسیل ها یکی از متداول ترین فراورده های شیر تخمیری از دسته غذاهای فرا ویژه می باشند. مصرف این فراورده ها در حفظ تعادل میکروفلور روده ، بهبود اختلالات گوارشی و کاهش علائم عدم تحمل لاکتوز ، درمان اسهال ، درمان آسیب های کبدی ، مهار تومورهای سرطان و پیشگیری از سرطان و کاهش کلسترول خون نقش موثری دارد .تا کنون در مطالعات انجام شده بر روی پنیرهای سنتی مناطق مختلف ایران سویه های متعددی از لاکتوباسیلهای بالقوه پروبیوتیک جدا سازی و شناسایی شده است .دراین تحقیق30 نمونه پنیر سنتی از شهر گرمسار طی زمستان جمع آوری شد . نمونه ها در ظروف استریل و تحت شرایط سترونی به بخش بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی گرمسار منتقل شدند و پس از رقت سازی وکشت بر روی محیط های اختصاصی، از کلنی های مجزا و غیر همسان از لحاظ شکل ، رنگ آمیزی گرم و تست کاتالاز بعمل آمد و لاکتوباسیل های گرم مثبت و کاتالاز منفی شناسایی گردید و آزمونهای تکمیلی بر روی آنها انجام شد ، که نهایتاً از میان کلنی های جدا شده تنها هفت نمونه لاکتوباسیل شناسایی شد . واژگان کلیدی : پروبیوتیک ، پنیر محلی ، لاکتوباسیل ،گرمسار